水煮肉片的家常做法

水煮肉片也是一个非常美味的菜肴 ，我平时做的水煮肉片也很简便
，大家可以按照我的方法做一下。 首先猪肉切薄片，切好肉片放入佐料等待20分钟腌制入味 ，在等待的时候把配菜准备好 。 然后热锅烧油，放入底料炒香加入温水
。先放配菜
，配菜烫至断生后盛出放入碗底备用。 最后锅内放入肉片，一分钟盛出 ，放入芝麻和辣椒段泼上热油
，顿时香味扑鼻 。

豆芽焯水 将豆芽放入锅中，加入适量清水 ，大火烧开后煮至豆芽浮至水面。捞出豆芽
，沥干水分，铺在碗底备用
。腌制肉片 将切好的肉片用清水洗净 ，放入碗中。加入盐 、料酒
、胡椒粉等调料
，抓拌均匀后放入冰箱冷藏腌制15-20分钟，使肉片更入味且嫩滑 。

腌制肉片 将切好的肉片放入大碗中 ，用清水冲洗干净
，控干水分
。加入少许盐，用手抓拌至肉片表面黏稠（此时肉片会出水）。打入鸡蛋清 ，继续抓匀，使蛋清充分包裹肉片 。加入1勺料酒、适量水淀粉（约2勺玉米淀粉兑水）
，抓拌至肉片吸收调料
。

家常水煮肉片做法如下：食材准备 梅花肉 300克大白菜 200克蛋清 1个食盐 1/2茶匙花椒粉 2茶匙生粉 2汤匙蚝油 1汤匙辣椒粉 2茶匙干花椒 15克干辣椒 15克细香葱 2根蒜 3瓣郫县豆瓣酱 2汤匙料酒 1汤匙姜 1块菜籽油 4汤匙水 适量制作步骤 处理肉片 将梅花肉切成薄片，放入碗中。

家常水煮肉片做法如下：食材准备 里脊肉 330g干辣椒 2g花椒 20g豆瓣酱 15g姜 10g鸡蛋 50g（取蛋清）配菜：粉条 、黑木耳、空心菜（或其他蔬菜如白菜
、豆芽）调料：盐、生抽 、胡椒粉
、白酒、淀粉 、玉米油
、味精、白糖处理肉片 将里脊肉切成薄片 ，冲洗后挤干水分 。

好的
，我来详细教你做一道不辣的家常版水煮肉片
。这道菜会保留鲜香滑嫩的口感，但去掉辣椒和重油 ，更适合孩子或不吃辣的人。

这才是“水煮肉片
”正宗做法,味道香辣肉片嫩滑,详细步骤教给你_百度知...

〖壹〗 、肉片放入碗中
，加清水反复抓洗2-3次，去除血水后控干水分 。腌制肉片 肉片中加入盐
、料酒、生抽 、蚝油
、胡椒粉 ，抓拌均匀至肉片吸收调料
。分次加入少量清水（约2-3勺）
，继续抓拌至肉片吸足水分（此步骤使肉质更嫩）。加入蛋清抓匀，再加入玉米淀粉和1勺食用油 ，充分抓拌锁住水分
，静置腌制15分钟 。

〖贰〗、切好的肉片放入大碗中，加清水反复淘洗2-3次 ，去除血水后控干水分。腌制肉片肉片中加入少许盐 、1勺料酒、2勺生抽
、1勺蚝油、适量胡椒粉，抓拌均匀
。分次加入少量清水（约2-3勺）
，搅拌至肉片充分吸收水分，口感更嫩滑。

〖叁〗 、选用嫩肉 ， 做水煮肉片不是什么肉都可以做的
，需要使用比较嫩滑的瘦肉，像里脊肉就是最佳的选取 ，只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感
，如果使用坐臀肉这样肉质粗糙，较老的肉 ，那么自然无法做出嫩滑的肉片 。 腌制上浆
， 这一步是水煮肉类
、鱼类都必须做的
。

〖肆〗、加入蛋清 、淀粉
、食用油，搅匀待用。蛋清和淀粉可以增加肉片的嫩滑度 ，食用油则能防止肉片粘连 。炒制辅料：起锅烧热加入少许底油
，加蒜末、干辣椒爆香
。下入黄豆芽 、金针菇
、娃娃菜等辅料大火煸炒，加盐调味。炒好后盛出装盘 ，作为水煮肉片的底菜 。

正宗水煮肉片的做法

我认为水煮肉片用玉米淀粉比较好
。做法如下：将肉片加入胡椒、食用盐 、料酒和鸡蛋清，用手抓匀后加入玉米淀粉
，再倒上食用油封住水分，腌制10分钟。玉米淀粉好处有：增稠肉质 ，保持嫩滑口感；形成保护膜锁住营养和味道；使肉片保持形状
，菜品更美观 。

首先猪肉切薄片，切好肉片放入佐料等待20分钟腌制入味 ，在等待的时候把配菜准备好
。 然后热锅烧油
，放入底料炒香加入温水。先放配菜，配菜烫至断生后盛出放入碗底备用 。 最后锅内放入肉片 ，一分钟盛出
，放入芝麻和辣椒段泼上热油，顿时香味扑鼻。

肉片放入碗中 ，加清水反复抓洗2-3次
，去除血水后控干水分
。腌制肉片 肉片中加入盐
、料酒、生抽 、蚝油、胡椒粉，抓拌均匀至肉片吸收调料。分次加入少量清水（约2-3勺） ，继续抓拌至肉片吸足水分（此步骤使肉质更嫩） 。加入蛋清抓匀，再加入玉米淀粉和1勺食用油
，充分抓拌锁住水分，静置腌制15分钟
。

煮至5分熟 ，大约2分钟左右捞出。黄豆芽铺碗底
，肉片平铺在上面，将再次烧开的汤汁倒入 。撒上葱姜末 ，白芝麻
，花椒粉，辣椒粉
。热锅 ，再次倒入油
，油量要多一点，大火烧至油热。1浇热油 ，激出葱姜末的香味
，激发辣椒的香气，最后来点香菜点缀一下 。1正宗的水煮肉片就做好啦
。

水煮肉片最正宗的做法以传统川菜风味为核心 ，突出麻辣鲜香的特点，以下是具体步骤及关键技巧：食材准备主料：猪里脊肉200克（或梅花肉
、后臀尖）
，鸡蛋1个。辅料：新鲜辣椒2个、干辣椒段适量 、花椒1把
、豆瓣酱1勺、辣椒油1勺 、蒜瓣4个
、姜1块、大白菜（或豆芽 、油麦菜等）适量 。

水煮肉片用什么淀粉比较好

〖壹〗
、我认为水煮肉片用玉米淀粉比较好
。做法如下：将肉片加入胡椒、食用盐 、料酒和鸡蛋清，用手抓匀后加入玉米淀粉 ，再倒上食用油封住水分
，腌制10分钟。玉米淀粉好处有：增稠肉质，保持嫩滑口感；形成保护膜锁住营养和味道；使肉片保持形状 ，菜品更美观 。

〖贰〗
、制作水煮肉片通常使用玉米淀粉。没有玉米淀粉的情况下
，也可以使用以下淀粉代替：土豆淀粉：土豆淀粉同样具有较好的粘稠性，可以使肉片更加嫩滑
。豌豆淀粉：豌豆淀粉也能起到使肉片口感更佳细腻的作用。红薯淀粉：红薯淀粉粘性较强 ，同样适用于水煮肉片的制作
，能让肉片更加入味 。

〖叁〗、水煮肉片用的是干淀粉，常用的有玉米淀粉 、红薯淀粉 ，干淀粉是一种从作物中提炼出来的白色晶莹的粉状物质
，主要用作烹饪
。 做肉类或鱼类的时候，可以在下锅之前放些淀粉腌一腌 ，这样肉会鲜嫩，不容易老
，味道也更好。

水煮肉片正宗做法

切好的肉片放入大碗中，加清水反复淘洗2-3次 ，去除血水后控干水分 。腌制肉片肉片中加入少许盐、1勺料酒
、2勺生抽、1勺蚝油 、适量胡椒粉
，抓拌均匀
。分次加入少量清水（约2-3勺），搅拌至肉片充分吸收水分 ，口感更嫩滑。打入1个蛋清
，继续抓拌至肉片表面黏稠，再加入1勺玉米淀粉和1勺食用油 ，锁住水分 。

食材准备主料：猪里脊肉200克（或梅花肉
、后臀尖）
，鸡蛋1个
。辅料：新鲜辣椒2个、干辣椒段适量 、花椒1把
、豆瓣酱1勺、辣椒油1勺 、蒜瓣4个
、姜1块、大白菜（或豆芽 、油麦菜等）适量。调料：生粉
、食盐、料酒 、胡椒粉、蚝油
、老抽、菜籽油适量 。

保持汤面微沸，逐片下入肉片 ，煮至变色后立即关火（约1-2分钟）
。关键点：肉片需分散下锅
，避免粘连；煮制时间不宜过长，防止肉质变老。组装成菜 凤尾洗净切段 ，热油快炒至五成熟，铺在碗底 。将煮好的肉片连汤倒入碗中
，表面撒上刀口辣椒。关键点：凤尾需保持脆嫩；刀口辣椒需均匀覆盖肉片
。

煮至5分熟，大约2分钟左右捞出。黄豆芽铺碗底 ，肉片平铺在上面
，将再次烧开的汤汁倒入 。撒上葱姜末，白芝麻 ，花椒粉
，辣椒粉
。热锅，再次倒入油 ，油量要多一点
，大火烧至油热。1浇热油，激出葱姜末的香味 ，激发辣椒的香气
，最后来点香菜点缀一下 。1正宗的水煮肉片就做好啦
。